酒酿醪糟HowToCook
这是一道传统中式发酵甜品，口感清甜微醺，带着淡淡的酒香。具有健脾开胃、促进消化的作用。制作过程简单有趣，虽然需要等待发酵，但动手操作并不复杂，非常适合作为发酵入门。
菜谱信息
2880MIN
准备时长 / Time
420KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
糯米
800g
安琪甜酒曲
8g
清水（蒸饭用）
720g
清水（发酵用）
600g
温水
20ml
选用工具
电饭煲/蒸锅温度计干净密封玻璃或陶瓷容器擀面杖蒸布
份数调整
1
✦
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制作步骤
1蒸糯米饭40min
将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲，加入 720g 清水选择蒸饭模式。
产出: 熟糯米饭
💡 如果想米粒更分明，可以参考进阶版提前泡米
2摊凉糯米20min
蒸熟后将米饭倒出摊凉，使用干净的工具将其摊至 30°C。
产出: 适温糯米饭
💡 用温度计测量为宜，体感温热但不烫手
💡 温度过高会烫死酒曲
3拌入酒曲5min
将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水（约 30°C）化开，均匀撒在糯米饭中并翻拌均匀。
💡 确保每一粒米都能沾到酒曲
4加水补湿3min
向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟使糯米饭吸饱水分。
💡 这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富
5挖酒窝1min
用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞，便于观察出酒情况。
💡 工具必须无油无盐
6密封装瓶5min
将混合好的米饭装入干净容器中，轻轻压平表面，盖上盖子或保鲜膜密封好。
产出: 待发酵酒酿
💡 容器必须彻底清洁并干燥
7恒温发酵2160min
放置于 28 ～ 32°C 环境下发酵 24 ～ 48 小时。
产出: 发酵好的酒酿
💡 发酵期间不可剧烈摇晃或移动
8检查成品1min
观察中间凹槽是否有透明酒液渗出，闻是否有酒香。
💡 无异味、不酸败即为成功
9冷藏保存1min
发酵结束后可立即冷藏保存，过程中可以加入桂花。
💡 每次食用用干净工具取出，可冷藏保存 7 ～ 10 天
注意事项
• 发酵温度至关重要，低温会发酵缓慢或失败，高温会杀死酒曲
• 发酵失败常见原因：温度过高、米饭太热时拌入酒曲、容器未清洁干净或进水进油
• 可搭配汤圆、蛋花、枸杞等加热食用，但注意不要煮沸时间过长以免酒香散失
• 酒酿汁可用于制作酒酿米糕、酒酿饼等，还可以用作调料
• 如果想停止发酵，可以上锅蒸 10 分钟杀菌，或放入冰箱冷藏
评论
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