茭白炒肉HowToCook

Name: 茭白炒肉
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 人份
Ingredients: 茭白 2 根; 瘦肉 100 g; 淀粉 15 g; 食用油 30 ml; 鸡精 5 g; 姜 1 片; 蒜 1 个; 料酒 5 ml; 盐 2 g

茭白炒肉是一道家常快手菜，口感鲜嫩爽脆，咸鲜适口，属于典型的江南家常风味。茭白富含膳食纤维和多种维生素，搭配瘦肉提供优质蛋白，荤素搭配均衡营养。

菜谱信息

20MIN

准备时长 / Time

515KCAL

热量能耗 / Calories

复杂 / Hard

5ITEMS

使用工具 / Tools

营养估算 / Nutrition

暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。

以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。

采购清单

采购模式

茭白

2 根

瘦肉

100 g

淀粉

15 g

食用油

30 ml

鸡精

5 g

姜

1 片

蒜

1 个

料酒

5 ml

盐

2 g

选用工具

炒锅菜刀砧板漏勺锅铲

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份

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制作步骤

1处理茭白2min

茭白切片，每片厚度 0.5 cm

产出: 茭白片

💡 尽量保证厚度均匀，方便受热均匀

2腌制瘦肉5min

瘦肉切条，厚度 0.3-0.5 cm，加入料酒、生粉、盐、水搅拌

产出: 腌制好的肉条

💡 加少许水搅拌可以让肉质更嫩

3处理佐料1min

姜切片、蒜头剁碎

产出: 姜片和蒜末

💡 蒜头剁碎更易出味

4茭白焯水3min

起锅水烧开，放入茭白，水煮 60-90 S 后取出沥干

产出: 半熟茭白

💡 焯水可以去除茭白的草酸和涩味

5滑炒肉条2min

起锅，倒入 15 ml 油，倒入瘦肉，反复翻炒 60 S 取出

产出: 半熟肉条

💡 变色即可盛出，防止肉质变老

6爆香底料并炒茭白1min

起锅，倒入 15 ml 油，倒入姜、蒜翻炒 30 S，加入茭白继续翻炒 30 S

产出: 香气底料及茭白

💡 保持中火，避免姜蒜炒焦

7混合调味出锅2min

继续加入瘦肉翻炒 60 S，加入 20 ml 水，加入盐、鸡精后翻炒 60 S 出锅

产出: 茭白炒肉

💡 最后大火快炒收汁

注意事项

• 最后一个步骤，可以考虑加蚝油、生抽代替盐上色

• 腌肉时加入适量淀粉（生粉）是肉质鲜嫩的关键

• 茭白焯水时间不宜过长，以免失去爽脆口感

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