酱排骨HowToCook
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道经典的家常菜。排骨富含优质蛋白质和钙质，营养均衡。制作涉及炒糖色和较长时间炖煮，对新手有一定挑战，但只要按步骤操作，也能顺利掌握。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
1351KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
排骨
300g
五香粉
20g
料酒
10ml
食用油
30ml
白砂糖
15g
老抽
10ml
生抽
10ml
蚝油
5ml
小米椒
1个
蒜
2粒
姜
2片
选用工具
炒锅汤勺漏勺菜刀砧板
份数调整
1
✦
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制作步骤
1焯水去腥5min
起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅。
产出: 初步去腥的排骨
💡 冷水下锅能更好地逼出血水
💡 油沫要撇干净
2清洗排骨2min
冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍。
产出: 干净的排骨
💡 洗净表面残留的浮沫
3炒糖色3min
小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色。
产出: 糖色底油
💡 一定要小火，防止糖炒焦变苦
4翻炒上料2min
倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨。
产出: 炖煮中的排骨
💡 排骨均匀裹上糖色后再加调料
💡 水温建议用热水，肉质不收缩
5焖煮上色40min
大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟。
产出: 熟烂的酱排骨
💡 老抽最后放可以避免颜色过黑
💡 注意观察水量防止烧干
6出锅摆盘1min
起锅摆盘。
产出: 成品酱排骨
💡 可以将剩余汤汁淋在排骨上增加亮度
注意事项
• 增加味道的可以考虑加入豆瓣酱、番茄酱等
• 大火煮时间可以根据每个人情况做调整
• 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋
评论
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