姜葱捞鸡HowToCook
姜葱捞鸡是一道粤式经典家常菜，鸡肉嫩滑多汁，葱姜香气浓郁，咸鲜适口，十分下饭。鸡腿肉提供优质蛋白质，搭配姜葱能温中散寒、促进食欲。整体操作以蒸制和手撕为主，步骤清晰，对新手来说比较容易上手。从备料到完成大约需要 40 分钟。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
549KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡腿
4个(约400g)
盐焗鸡粉
5g
姜
50g
葱
1根
盐
5g
糖
5g
油
35ml
选用工具
碗蒸锅菜刀砧板炒锅
份数调整
1
✦
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制作步骤
1清洗鸡腿1min
四个鸡腿清洗干净，放入碗中
产出: 洗净的鸡腿
💡 清洗后可以稍微沥干水分
2加入调料1min
碗中加入盐焗鸡粉和 5ml 油，搅拌均匀
产出: 腌制中的鸡腿
💡 抹匀后鸡肉更入味
3腌制与备水15min
让鸡腿静置腌制 15 分钟，同时准备蒸锅并把水煮开
产出: 待蒸鸡腿
💡 水开后再上锅蒸
4蒸制鸡腿20min
鸡腿腌制完成后，放入水开后的蒸锅中，蒸制 20 分钟
产出: 熟鸡腿
💡 中大火蒸制即可
5切姜3min
将姜根据个人口味切成姜蓉、姜丝或姜粒
产出: 姜末
💡 姜蓉的口感更细腻
6切葱1min
将葱切成 0.5cm 小段
产出: 葱花
💡 葱白部分多一些更香
7混合底料1min
将葱姜放入蘸料碗，并加入盐和糖
产出: 葱姜底料
💡 盐糖比例可微调
8加热油2min
将剩余的油倒入另一个锅中加热至六至七层热
产出: 热油
💡 看到油微微冒烟即可
9淋油1min
将热油淋入葱姜碗中
产出: 姜葱油
💡 分两次淋入效果更好
10手撕鸡肉5min
鸡腿蒸好后将其撕碎成鸡丝，不需要特别细，大概 1cm 粗就可以
产出: 鸡丝
💡 注意防烫，可以稍微放凉一点再撕
11搅拌成菜1min
将姜葱油淋在鸡丝上，搅拌均匀即可
产出: 姜葱捞鸡
💡 搅拌均匀后静置5分钟更入味
注意事项
• 参考视频: https://b23.tv/2trBdqJ
• 手撕鸡肉时注意防烫，建议佩戴食品级一次性手套
• 淋油时油温要够高，才能激发出葱姜的香气
• 如果想让鸡皮更脆，蒸熟后可以迅速浸入冰水
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