尖叫牛蛙HowToCook
这道菜鲜辣开胃，蛙肉滑嫩弹牙，是一道典型的川味家常菜。牛蛙本身高蛋白、低脂肪，搭配泡姜泡椒等发酵食材，有助于促进食欲。
菜谱信息
90MIN
准备时长 / Time
1643KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
牛蛙肉
800g
泡姜
20-30g
泡椒
5-10g
野山椒
10g
青红辣椒
20g
大蒜
30-50g
豆瓣酱
20-30g
盐巴
15g
胡椒粉
10g
生粉
30g
啤酒
450-550ml
料酒
10ml
藤椒油
5-10ml
猪油
20ml
食用油
200ml
葱花
5g
选用工具
炒锅菜刀砧板漏勺盛放器皿
份数调整
1
✦
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制作步骤
1去腥处理5min
牛蛙肉洗净后控干水分，加入10克以上的盐巴和50ml以上的啤酒，用手抓5分钟，去除牛蛙肉的腥味
产出: 初步去腥的牛蛙肉
💡 抓揉时间要充足
2冲洗控干2min
对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中
产出: 洁净牛蛙肉
💡 水分一定要控干，否则影响腌制效果
3腌制牛蛙10min
加入5克盐，30克生粉，10ml料酒，5克胡椒粉，用手抓均匀，腌制5-10分钟
产出: 腌制好的牛蛙肉
💡 生粉抓揉的时候要均匀覆盖蛙肉
4辅料切配5min
将泡姜、泡椒、野山椒切丝或者片，青红辣椒切成圈圈，大蒜拨开即可
产出: 切好的辅料
💡 根据刀工习惯选择切丝或切片
5牛蛙过油1min
起锅烧热加入200ml食用油，烧至6成油温（有小气泡），将牛蛙倒入快速过油炸制，10秒钟后捞出
产出: 过油后的蛙肉
💡 不能超时太多，否则会导致蛙肉老柴
6准备炒底油1min
捞出蛙肉控油，锅中热油倒出保留30ml，加入20ml猪油（或总共50ml食用油）
产出: 调合底油
💡 猪油能显著提升川菜的香味
7炒制底料2min
油温6成热时加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜爆香，加入豆瓣酱20克，中火翻炒30秒至出红油，倒入400ml啤酒
产出: 调味汤底
💡 注意火候，不要把豆瓣酱炒糊
8焖煮入味3min
倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻（不要用力搅拌），加入5克胡椒粉、5ml藤椒油，中火慢焖3分钟
产出: 半成品牛蛙
💡 用推勺的方式可以保持蛙肉完整
9收汁增色1min
加大火力大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮10秒准备起锅
产出: 尖叫牛蛙成品
💡 最后加入辣椒圈是为了保持颜色翠绿
10装盘1min
盛到盆里，撒上葱花即可开动
💡 趁热食用口感最佳
注意事项
• 控干水分的时候可以选择漏勺按压
• 生粉抓揉的时候要均匀覆盖蛙肉
• 牛蛙过油时间一定要严格控制在10秒左右，以保证滑嫩口感
评论
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