鸡蛋羹HowToCook
这道菜是一道简单快手的家常蒸菜，口感嫩滑如果冻，咸鲜适口，常作为早餐或配餐出现在各地餐桌。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，易于消化吸收。对新手十分友好，只需简单几步就能蒸出平整细腻的蛋羹，全程大约需要 15 分钟。
菜谱信息
15MIN
准备时长 / Time
168KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡蛋
2个
食用盐
3g
香油
2-4ml
生抽 / 味极鲜
8ml
白醋 / 料酒
2ml
藤椒油
适量
70度纯净水
鸡蛋体积1-1.5倍
选用工具
碗锅滤网盖子/保鲜膜筷子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1打散鸡蛋1min
将两个鸡蛋放入碗中充分打散。
产出: 蛋液
2加入底味1min
向蛋液中加入3g食用盐。
💡 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
3去腥处理1min
加入2ml白醋或料酒。
💡 米醋颜色会使鸡蛋微微发黑
💡 料酒同样具有去腥作用且没有酸味
4加温水搅拌1min
向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀。
产出: 混合蛋液
💡 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
5过滤蛋液1min
过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫。
产出: 细腻蛋液
💡 不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看
6入锅准备2min
锅中烧开水，碗盖上盖子或保鲜膜放入锅中。
💡 盖盖子是为了减少水汽进入，避免变成蜂窝状
7蒸制15min
方案一：中火蒸10分钟再闷5分钟；方案二：大火蒸5分钟（需每2分钟开盖释放蒸汽）。
产出: 熟蛋羹
💡 大火蒸时开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状
8判断熟度1min
晃动碗，检查蛋羹状态。
💡 蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可
9出锅调味1min
加入香油（或藤椒油）和生抽即可享用。
产出: 成品鸡蛋羹
💡 藤椒油可以增加麻爽口感
注意事项
• 基础水蒸蛋做法可以派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富口感。
评论
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