徽派红烧肉HowToCook
徽派红烧肉是一道色泽红亮、肥而不腻的经典徽式家常菜，口感软糯 Q 弹，咸甜交融。以五花肉为主料，富含优质蛋白质和脂肪，能提供充沛能量。
菜谱信息
45MIN
准备时长 / Time
3847KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
五花肉
300g
白砂糖
100g
食用油
200ml
生抽
10ml
蚝油
5ml
老抽
5ml
姜片
2片
蒜头
3颗
料酒
100ml
葱
1根
五香粉
10g
盐
10g
选用工具
炒锅菜刀砧板锅盖
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材处理5min
五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
产出: 五花肉块
💡 切块大小均匀有助于受热一致
2初步煎炸4min
锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
产出: 半熟五花肉
💡 此步骤加盐的目的是锁住五花肉的油脂
💡 煎炸至表面微焦效果更好
3炒糖色3min
锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
产出: 糖色
💡 小火慢炒，避免糖液发苦
4煸炒增香1min
倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
💡 让肉块均匀裹上糖色
5焖煮10min
加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
💡 葱是整根放入，不需要切碎
6调味慢炖20min
加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
💡 中火慢炖让肉质入味
7大火收汁2min
开锅，大火烧汁，端盘
产出: 徽派红烧肉
💡 收汁时不断翻动防止糊锅
注意事项
• 葱是整根，不需要切碎
• 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
• 制作过程中不建议对肉块做水煮处理，直接煎炸肉质更 Q 弹
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