湖南家常红烧肉HowToCook
湖南家常红烧肉是一道湘味浓郁的家常菜，五花肉经慢炖后肥而不腻、入口软糯，咸香中带着微辣回甘。富含优质蛋白和脂肪，能为身体提供充足能量。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
1348KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
带皮五花肉
500g
食用油
10g
香叶
5片
姜
3-6片
桂皮
1小块
冰糖
6颗
料酒
20克
生抽
5克
老抽
2克
盐
2克
八角
3颗
干小米椒
适量
开水
适量
选用工具
炒锅菜刀砧板汤勺
份数调整
2
✦
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制作步骤
1焯水去腥10min
带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫
产出: 初步去腥的五花肉
💡 必须冷水下锅，以便逼出血水
2改刀切块5min
五花肉切块，尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小
产出: 五花肉块
💡 切块大小尽量保持一致
3炒糖色7min
热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色
产出: 上好色的五花肉
💡 炒糖色时火要小，避免发苦
4加香料炖煮2min
加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉
产出: 待炖煮的肉汤
💡 加开水可以防止肉质紧缩，保持口感软糯
5小火慢炖30min
加盖中火煮沸，转小火慢顿 30 分钟，慢炖期间，间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅
产出: 熟透的五花肉
💡 慢炖是入味和口感软糯的关键
6收汁出锅5min
小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。
产出: 湖南家常红烧肉成品
💡 收汁时要勤搅拌，防止焦糊
注意事项
• 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
• 炖煮过程中必须观察水量，防止干锅。
• 小米椒的量可以根据个人耐受程度增减。
评论
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