红烧冬瓜HowToCook
红烧冬瓜是一道色泽红亮、香鲜味美的家常素菜，口感软糯入味，属于大众喜爱的中式烧菜。冬瓜本身富含水分、膳食纤维和维生素 C，具有清热解暑、利尿消肿的作用，搭配简单的调味料，营养又好消化。
菜谱信息
25MIN
准备时长 / Time
519KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
冬瓜
300g
食用油
50ml
料酒
2ml
淀粉
10g
生抽
10ml
老抽
15ml
鸡精
3g
香葱
0.5根
姜末
1粒
蚝油
15ml
选用工具
炒锅菜刀砧板大碗锅铲
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材预处理5min
冬瓜去皮，切 边长不超过 2cm 小块
产出: 冬瓜块
💡 切块大小均匀可以保证受热一致
2煎炸冬瓜2min
起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色
产出: 金黄色冬瓜
💡 中小火煎炸，避免外焦内生
3盛出备用1min
取出冬瓜，放入大碗备用
产出: 半熟冬瓜
💡 可以稍微沥一下油
4炒制底料1min
利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、蚝油，翻炒 15 S
产出: 香浓底油
💡 火不要太大，防止生抽和蚝油糊锅
5大火焖煮11min
重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟
产出: 焖煮中的冬瓜
💡 加入开水能让冬瓜口感更软糯
6上色焖煮5min
加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜）
产出: 软糯红烧冬瓜
💡 老抽分次少量加入，避免颜色过深
7最后调味1min
加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中
产出: 已调味的冬瓜
💡 葱花最后放颜色更好看
8勾芡浇汁1min
锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面
产出: 红烧冬瓜成品
💡 水淀粉勾芡能让成品色泽更加明亮
注意事项
• 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
• 冬瓜煎炸至金黄色是口感软糯入味的关键。
• 水一定要没过冬瓜，保证有足够的焖煮时间。
评论
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