冬瓜酿肉的做法HowToCook
冬瓜酿肉是一道荤素搭配的家常蒸菜，口感鲜嫩爽滑，肉馅的咸香与冬瓜的清甜相互融合，清爽不腻。猪肉末提供优质蛋白质和必需氨基酸，冬瓜则有助于清热利尿、补充水分。做法简单，即使是新手也能轻松上手，只需稍加练习卷肉技巧即可。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
578KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
猪肉末
300g
冬瓜
200g
鸡蛋
1个
葱花
20g
胡椒粉
5g
生抽
10ml
淀粉
5g
水淀粉
25g淀粉+50ml水
姜
30g
盐
20g
选用工具
菜刀砧板碗筷子碟子普通铁锅锅盖
份数调整
1
✦
想调整口味或做法？
AI 主厨结合当前菜谱回答，建议可一键加入对应步骤
制作步骤
1冬瓜切片3min
冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片
产出: 冬瓜长片
💡 切片要薄厚均匀，方便后面卷起
2腌制冬瓜10min
将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟
产出: 软化的冬瓜片
💡 盐腌制可以使冬瓜变软，方便卷肉
3准备肉馅2min
换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽
产出: 混合肉馅
💡 葱姜末尽量切细碎一些
4搅拌肉馅2min
使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比
产出: 上劲肉馅
💡 顺时针搅拌能让肉馅上劲，口感更Q弹
5清洗冬瓜1min
将腌制好的冬瓜使用清水洗三遍
产出: 洗净的冬瓜片
💡 洗净多余的盐分，防止成品过咸
6卷肉操作5min
拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去
产出: 冬瓜肉卷
💡 卷的时候力度适中，不要把冬瓜片弄断
7摆盘1min
放入碟子中摆到碟子的边缘
产出: 环状拼盘
💡 围成一圈，中间留出放鸡蛋的位置
8加入鸡蛋1min
打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处
产出: 待蒸拼盘
💡 如果怕腥可以少加一点胡椒粉在蛋液上
9蒸制15min
放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖
产出: 熟化的冬瓜酿肉
💡 全程大火，确保蒸汽充足
10出锅1min
开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉
💡 注意防烫
11熬制芡汁2min
将碟子里的原汁倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水烧开
产出: 浓缩芡汁
💡 原汁含有冬瓜和肉的鲜味，不要倒掉
12淋汁完成1min
将熬好的芡汁均匀淋到冬瓜酿肉上
产出: 成品冬瓜酿肉
💡 淋汁后色泽会更加鲜亮诱人
注意事项
• 操作时，拿出冬瓜酿肉时注意碟子很烫，小心操作。
• 卷肉技巧需要多加练习，冬瓜片腌制到位后会非常柔软易卷。
评论
还没有人评论，做过这道菜的人可以说两句。
我的笔记我的
这道菜的做法、用量或步骤有问题？告诉运营者，会逐条看