地三鲜HowToCook
地三鲜是东北经典家常菜，茄子软糯、土豆绵香、尖椒清脆，酱香咸鲜十分下饭。食材搭配可提供丰富的维生素与膳食纤维，土豆还带来满足的碳水能量。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
264KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
茄子
200g
土豆
150g
尖椒
3-4个
淀粉
8g
葱
5g
姜
5g
蒜
15g
豆瓣酱
15ml
生抽
10ml
白糖
10g
食用油
约180ml
清水
80ml
选用工具
炒锅菜刀砧板厨房纸调料碗锅盖漏勺
份数调整
2
✦
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制作步骤
1清洗与去皮2min
土豆、茄子、尖椒洗净，土豆去皮。
💡 土豆去皮后若不立刻切块可泡在水里防止氧化
2食材切块4min
茄子、土豆切成15g的不规则小块；尖椒顺纹路撕成比土豆、茄子略大25%的块。
产出: 切好的主料
💡 滚刀块可以增加受热面积，更入味
3食材脱水1min
尽可能除去青椒表面水分，使用厨房纸或风干半小时。
💡 此步骤非常重要，可有效防止下锅炸水溅油
4准备辅料与料汁3min
葱切段(5g)，姜切沫(5g)，蒜剁碎(15g)并均分为两份。取碗放入生抽10ml、糖10g、淀粉8g、清水80ml搅拌均匀。
产出: 调料碗
💡 淀粉易沉淀，使用前需再次搅拌
5煎炸土豆4min
热锅加150ml油，加入土豆煎炸3-4分钟至金黄色、筷子能扎透，捞出留油。
产出: 炸好的土豆
💡 土豆需要炸透，口感才会绵香
6煎炸茄子3min
加入茄子煎炸2-3分钟至7分熟，待其变软、边缘微焦并吐油后捞出。
产出: 炸好的茄子
💡 茄子吸油多，炸至吐油状态口感才不油腻
7过油尖椒1min
视情况补油，加入尖椒块煎炸约15秒起虎皮后立刻捞出，倒出锅内余油。
产出: 过油的尖椒
💡 尖椒过油时间极短，注意观察虎皮纹路
8爆香底料1min
重新热锅加15ml新底油，中小火爆香葱、姜及一半蒜蓉(7.5g)，再加入豆瓣酱炒出红油。
产出: 红油底料
💡 豆瓣酱易糊，建议转小火操作
9勾芡与翻炒1min
倒入调料碗大火高速搅拌至汤汁黏稠，倒入所有食材大火翻炒20秒均匀挂浆。
💡 动作要快，避免酱汁糊锅
10撒蒜出锅1min
关火，撒入剩余的7.5g蒜蓉，翻拌均匀后盛盘。
产出: 地三鲜成品
💡 最后加入生蒜末是地三鲜提味的关键
注意事项
• 糖比淀粉多是合理的，淀粉主要起物理增稠作用，不负责调味。
• 茄子煎炸后体积会缩小约4倍，下锅量大出锅量小属于正常物理变化。
• 青椒入油锅瞬间易溅油，务必使用锅盖挡在身前保护安全。
• 淀粉在调料碗中容易沉淀，入锅前必须再次彻底搅拌均匀。
评论
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