葱油桂鱼HowToCook

用厨房纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净。

用菜刀在鱼身表面来回刮几次去除黏液，然后用清水冲洗内外。

擦干鱼身水分，从鱼鳃边开始每隔3cm纵向划一刀，深达脊椎骨，双面同理。

姜去皮切成3mm厚的姜片。

小米辣切2mm圆片或1mm丝；小葱切3cm段，粗葱从中劈开。

加入盐和料酒，戴手套对鱼全身按摩1分钟，确保涂抹均匀。

在每个刀口塞入姜片，腹中放3片，腌制10分钟。

蒸锅加5L水烧开，放上蒸笼。

倒掉腌制出的水分和料酒，洗净鱼身内外并用厨房纸擦干。

重新在刀口和腹部塞入姜片，平放盘中，中火蒸20分钟。

取出蒸盘，保留盘中鱼汤，淋上10g蒸鱼豉油，撒上葱段和小米辣。

铁锅中小火慢熬植物油5分钟，然后均匀淋在鱼身上。