葱烧海参HowToCook
这是一道经典的鲁菜家常烧制海味，以浓郁的葱香和软糯入味的海参为特色，汤汁稠亮咸鲜回甜。海参富含胶原蛋白与多种微量元素，对滋养身体很有益处。整体烹饪难度不高，但需提前花时间将干海参充分泡发，实际烧制过程约三十分钟即可完成，新手只要按步骤操作也容易成功。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
299KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
泡发好的海参（北极参）
4个
大葱葱白
1根
食用油
20-25ml
蚝油
20g
生抽
5g
白糖
2g
淀粉
2g
选用工具
炒锅菜刀砧板空碗筷子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理大葱1min
葱白切成 1cm 的段，备用。
产出: 葱段
💡 切段大小要均匀
2处理海参1min
海参切成 1cm 的段，备用。
产出: 海参段
💡 海参内部要清理干净
3调制料汁1min
准备一个空碗，倒入 20g 蚝油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。
产出: 调味酱汁
💡 搅拌至白糖基本溶解
4准备水淀粉1min
另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。
产出: 水淀粉
💡 淀粉和水的比例约为1:3
5热锅凉油1min
热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
6炸制葱油4min
放入葱白，调小火，大概煎 3-5 分钟即可。
产出: 葱油及煎好的葱段
💡 注意不要让葱白变焦
💡 全程小火慢煎
7盛出葱段1min
用筷子夹出葱白，放入盘中备用。
产出: 备用葱段
8炒香料汁2min
倒入调好的料汁，炒香，等待 1 - 2 分钟 。
产出: 浓缩酱汁
💡 料汁入锅后受热会变浓稠
9翻炒海参1min
放入切好的海参，翻炒 1 分钟
💡 让海参均匀裹上酱汁
10焖煮入味5min
加入 100 ml 的水， 中小火， 等待 5 分钟
💡 焖煮期间可以观察水量
11勾芡回葱1min
等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白
💡 水淀粉使用前再次搅拌一下
12收汁盛盘1min
在外观呈粘稠状态后关火，盛盘
产出: 葱烧海参成品
💡 汤汁浓亮即可出锅
注意事项
• 操作时，需要注意观察锅中的水量，如快见底的时候就直接接入水淀粉即可。
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