炒凉粉的做法HowToCook
炒凉粉是一道山西、陕西地区的特色小吃，入口滑嫩，咸香微辣，带着蒜香和酱香。凉粉主要由淀粉制成，能提供丰富的碳水化合物，快速补充能量。
菜谱信息
15MIN
准备时长 / Time
567KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
凉粉
500g
玉米油
10ml
大蒜
10g
香葱
15g
豆瓣酱
15g
生抽
20ml
老抽
10ml
食盐
5g
十三香
5g
中粗辣椒面
15g
矿泉水
20ml
选用工具
菜刀砧板炒锅锅铲
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材改刀2min
凉粉改刀切麻将块大小
产出: 凉粉块
💡 块不要切得太小，否则翻炒时容易碎
2爆香底料1min
开小火，起锅烧油，锅烧微热后，下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油
产出: 红油底料
💡 火一定要小，防止豆瓣酱炒糊变苦
3初步翻炒1min
将凉粉块下入锅中，翻炒 10 秒
💡 动作轻柔，让凉粉均匀裹上红油
4调色加辣1min
加入生抽提味，老抽上色，翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀
💡 辣椒面根据个人耐受度调整用量
5调味阶段1min
加入食盐、十三香继续翻炒 10 秒
💡 十三香是这道菜的灵魂调料
6加水煨煮1min
加入准备好的矿泉水，再次翻炒 10 秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘
产出: 炒凉粉成品
💡 加少量水可以让凉粉口感更滑嫩且入味
7撒葱点缀1min
撒上葱花即可完成
💡 葱花最后撒能保持色泽和清香味
注意事项
• 选择凉粉时最好选用豌豆淀粉制作成的凉粉，条件不允许的话红薯淀粉或其他也可
• 炒制过程中尽量使用中小火，避免凉粉粘锅或调料焦化
评论
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