鳊鱼炖豆腐HowToCook
鳊鱼炖豆腐是一道家常红烧菜，鱼肉鲜嫩入味，豆腐饱吸汤汁，咸鲜微辣。鳊鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，豆腐则提供植物蛋白和钙质，搭配起来营养均衡。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
524KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鳊鱼
550克
老豆腐
400克
姜
5片
葱
50克
蒜
4个
老抽
2ml
桂皮
1块
冰糖
5块
干辣椒
4-6个
料酒
5ml
生抽
4ml
盐
5-8克
八角
1个
香叶
1-3片
食用油
10ml
热水
400克
选用工具
炒锅菜刀砧板厨房纸
份数调整
2
✦
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制作步骤
1腌制鳊鱼10min
鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
产出: 腌制好的鱼
💡 改刀可以使鱼肉更入味
2准备豆腐2min
老豆腐切块后放入水中备用
产出: 切好的豆腐块
💡 泡水可以防止豆腐粘连
3煎制鳊鱼8min
锅中加油，可以放点盐在锅里防止粘锅。把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，放入锅中两面煎香
产出: 两面金黄的鳊鱼
💡 鱼的两面各煎 2-4 分钟
💡 煎鱼时全程中小火
💡 擦干水分是防止溅油的关键
4炒制佐料1min
等两面都煎好时，把鱼推向锅边，放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角炒出香味
产出: 底油香味物质
💡 注意不要把佐料炒糊
5加入汤汁1min
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者稍少
产出: 红烧汤底
💡 必须加热水，否则鱼肉会收缩变柴
6加入豆腐2min
大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
💡 豆腐贴边放更容易吸味
7慢炖收汁15min
小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
产出: 鳊鱼炖豆腐
💡 最后出锅时加入切碎的大蒜味道更好
注意事项
• 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
• 煎鱼的时候全程中小火
• 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
• 煎鱼前在锅里撒点盐是防粘的小窍门
评论
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