白灼虾HowToCook
白灼虾是一道粤式经典快手菜，虾肉鲜甜弹嫩，原汁原味。虾本身富含优质蛋白和多种矿物质，搭配蘸料开胃不油腻。
菜谱信息
15MIN
准备时长 / Time
519KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
活虾
250g
洋葱
一头
姜
一块
蒜
5-8 瓣
葱
一根
食用油
10-15ml
料酒
20 ml
酱油
10-15ml
芝麻
一把
香醋
10 ml
蚝油
10 ml
选用工具
平底锅菜刀砧板锅盖小碗盘子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1备菜铺底1min
洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
产出: 铺好底料的锅
💡 铺底要均匀，防止虾肉直接接触锅底受热不均
2处理并入锅2min
活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
产出: 待烹饪的虾锅
💡 控水很关键，多余的水分会影响焖煮效果
3焖煮烹饪11min
锅内倒入料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。
产出: 熟虾
💡 全程不加水，利用料酒和食材自身水分产生蒸汽
4制作蘸料3min
与焖煮并行：葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋、蚝油搅拌。油烧热，淋入蘸料。
产出: 热油蘸料
💡 热油激发出的葱蒜香味是蘸料的灵魂
5出锅装盘1min
虾出锅，用干净的盘子装好。
产出: 白灼虾成品
💡 摆盘时可以稍微整理，让菜品更有食欲
注意事项
• 开始不能大火、防止糊底。
• 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
• 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
评论
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