拔丝土豆HowToCook
拔丝土豆是一道经典的鲁菜，成菜色泽金黄、糖丝细长，外脆里糯、香甜可口。土豆富含碳水化合物和维生素 C，能快速补充能量。这道菜有一定难度，新手需注意熬糖火候，避免翻沙或焦苦。从备料到出锅，预计制作时长约 30 分钟。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
1158KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
土豆
2个
食用油
300ml
淀粉
30g
白砂糖
120g
水
100ml
芝麻
5g
选用工具
刮皮刀菜刀砧板炒锅漏勺大碗盘子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材预处理5min
土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面
产出: 裹粉土豆块
💡 土豆块大小要一致以保证受热均匀
💡 不加水裹粉是为了炸出来的口感更酥脆
2油炸土豆7min
起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ，直至筷子可以插进土豆
产出: 炸熟的土豆块
💡 油温不宜过高，防止外焦内生
💡 轻轻翻动避免淀粉层脱落
3沥油备用1min
取出土豆，放入大碗备用
💡 尽量沥干余油
4熬制糖浆8min
锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色
产出: 浓稠糖浆
💡 这是最关键的一步，需小火慢熬
💡 颜色变为琥珀色或浅褐色即可，避免过头变苦
5裹浆翻炒1min
重新倒入土豆，翻炒 30 S 后 出锅
产出: 挂浆土豆
💡 动作要迅速，让每块土豆均匀裹上糖浆
6装盘点缀1min
土豆盛盘，散上芝麻
产出: 拔丝土豆成品
💡 装盘的盘子可以预先抹一层薄油，防止粘连
注意事项
• 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观
• 对于使用剩余的食用油，可以考虑重新收集到油壶
• 趁热食用，配上一小碗凉水蘸着吃，糖丝更脆
评论
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