酒曲发面馒头美食天下

碾细。

酒曲放到糯米粥中拌匀发酵数天，天热时要放在冰箱里以免变质。

等粥汤变清，米粒全部浮起，闻之有淡淡的酒味就是发酵好了，把米酒过滤出来。

加入200左右面粉搅拌成粘稠面糊，盖保鲜膜发酵。

发酵好的面糊有很多的气泡。

面粉（600g)中加入老面、8g白糖，和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

发酵两倍大的面团。

2g碱加少许水融化，面粉取出放案板上，加碱水揣匀，搓成长条。

用锋利的刀划一刀，切成小块。

放到笼屉里二次发酵。

发酵好的馒头胚，又大又轻。

放入适量的红糖，盖盖冷水上锅蒸。

水开上汽后15分钟，关火虚蒸5分钟开盖，一锅白胖子！

喧软又有嚼劲。