小酥肉HowToCook

将猪肉去皮洗净，切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。

加入盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。倒入制作好的葱姜水，抓匀并充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。

封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。

将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清，充分揉制 15 分钟。

锅中倒入植物油，大火加热至 150° 后转小火。用筷子将肉条夹入油锅，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，翻动感觉略硬即可捞出沥油。

将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。