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制作步骤
1腌制肉丝5min
肉丝（没有肉丝则自己切丝）用生抽(3ml)和生粉混合均匀，静置待用。
产出: 腌制好的肉丝
💡 混合均匀能让肉丝更嫩滑
2准备青椒2min
将青椒洗净，再用滚刀手法切好备用。
产出: 青椒块
💡 滚刀块能增加青椒受热面积
3切配辅料3min
大蒜横切成片，香干切成细丝。
产出: 蒜片与香干丝
💡 香干切丝粗细应与肉丝相仿
4调制芡汁1min
淀粉与10ml水混合，搅拌均匀成水淀粉。
产出: 水淀粉
💡 使用前需再次搅拌防止沉淀
5滑炒肉丝3min
锅中倒入15ml油，冷油状态倒入肉丝慢慢划散，待肉丝变色熟透后立即捞出，底油留在锅内。
产出: 熟肉丝
💡 冷油下锅是肉丝不粘连、口感嫩的关键
6煸炒香干2min
将蒜片和香干放入留有底油的锅中，加入2ml生抽，翻炒均匀。
💡 先加生抽给香干上色提味
7加入青椒3min
根据火候大小，将青椒丝放入锅中混合翻炒2-3分钟。
💡 如果喜欢脆的可以缩短时间
8混合肉丝1min
将之前捞出的肉丝重新放入锅中混合。
💡 快速翻匀即可
9勾芡出锅3min
倒入水淀粉勾芡，加入盐3g、鸡精2g，翻炒2-3分钟直至入味出锅。
产出: 成品香干肉丝
💡 勾芡能让汤汁包裹在食材表面，更入味
注意事项
• 辣椒选择青椒，螺丝椒为最优解，喜欢辣的可以加入小米椒切细碎，同青椒一起加入！
• 不同的锅具或者灶台会影响翻炒的时间，建议不确定是否熟了可以试吃一下。
• 新手建议提前称量好调料，避免炒制过程中手忙脚乱。
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