糖醋里脊HowToCook
糖醋里脊酸甜浓郁、外酥里嫩，是广受欢迎的家常风味，在多地域菜系中都很常见。猪里脊提供优质蛋白，但裹粉油炸和糖醋汁使整体热量偏高。制作时需要掌握腌制、复炸和调汁火候，对新手稍有挑战，建议提前备好料并一气呵成。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
1573KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
里脊肉
500g
醋
10g
白糖
30g
淀粉
50g
鸡蛋
50g
生抽
10ml
料酒
20g
蚝油
10g
番茄酱
30ml
白胡椒粉
5g
食盐
10g
选用工具
炒锅菜刀砧板大碗筷子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1腌肉20min
将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍松，切成手指粗的条，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，用手抓匀，腌制20分钟以上。
产出: 腌制好的里脊肉
💡 用刀背拍松肉质可以使口感更嫩
2调酱2min
将番茄酱、10g醋、30g白糖和150ml清水混合，搅拌至糖完全融化备用。
产出: 糖醋酱汁
💡 预先调好酱汁可以防止烹饪时手忙脚乱
3裹粉5min
准备一个大碗放入淀粉，将每一根腌制好的肉条都均匀裹满淀粉。
产出: 裹粉肉条
💡 全部裹好后再开始炸，效率更高
4炸制7min
油温升至160摄氏度时下入里脊条，中火炸至表面微黄捞出。
产出: 初炸里脊
💡 干筷子入油周围冒小泡即可下锅
5复炸1min
将油温升高至200摄氏度，倒入里脊复炸约40秒，表皮酥脆后迅速捞出。
产出: 酥脆里脊
💡 复炸是外酥里嫩的关键，时间不宜过长
6裹酱2min
另取一锅放底油，倒入调好的酱汁煮至冒大泡，放入炸好的里脊翻炒，使每根肉条均匀裹上酱汁。
产出: 挂浆里脊
💡 酱汁煮至粘稠冒泡再下肉
7出锅1min
翻炒均匀后立即关火盛出。
产出: 糖醋里脊成品
💡 动作要快，保持肉条酥脆
注意事项
• 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
• 建议提前备好料并一气呵成以保证口感。
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