蒜苔炒肉末HowToCook
蒜苔炒肉末是北方家常菜，咸鲜脆嫩，蒜香浓郁。蒜苔富含膳食纤维和维生素，五花肉提供蛋白质，荤素搭配均衡。做法简单，备料轻松，新手也能快速上手。从切配到出锅大约只需 10 分钟。
菜谱信息
10MIN
准备时长 / Time
258KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
蒜苔
1扎(约190g)
五花肉薄片
4片(约20g)
食用油
10ml
蒜瓣
2瓣
生抽
15ml
食盐
2g
选用工具
炒锅菜刀砧板锅铲
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材预处理-蒜苔1min
蒜苔切成 5cm 小段，备用
产出: 蒜苔段
💡 切段长度尽量保持一致，受热更均匀
2食材预处理-五花肉2min
五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用
产出: 五花肉丝
💡 顺着肉的纹理切，口感更好
3食材预处理-大蒜1min
蒜瓣拍碎切成末，备用
产出: 蒜末
💡 拍碎后再切更容易释放蒜香
4热锅凉油1min
热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
💡 热锅凉油可以防止肉丝粘锅
5爆香蒜末1min
放入蒜末，中火翻炒 10 秒 将蒜末炒出香味
💡 注意火候，避免蒜末炒焦变苦
6炒肉上色1min
放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 30 秒 将肉炒熟并上色
💡 生抽在此步骤主要起到上色增香作用
7放入蒜苔1min
将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 30 秒
💡 让蒜苔均匀裹上油分和生抽
8焖炒至软5min
锅内加入 20g 水，中火翻炒 5 分钟 将蒜苔炒至稍稍变软
💡 加少量水焖炒能让蒜苔熟透且保持脆嫩，不至于干焦
9调味出锅1min
最后加入 2g 食盐，中火翻炒 30 秒，即可出锅装盘
产出: 蒜苔炒肉末
💡 最后加盐可以避免蒜苔过早出水导致口感不脆
注意事项
• 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量
• 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味
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