商芝肉HowToCook
商芝肉是陕西商县的传统风味菜，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，带有商芝独特的清香。猪肉提供优质蛋白和脂肪，蕨类蔬菜商芝则增添了膳食纤维和多种微量元素。
菜谱信息
150MIN
准备时长 / Time
1621KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
带皮猪五花肉（去骨）
500g
商芝
50g
葱
10g
姜
2g
八角
3个
蜂蜜
15g
醋
5g
料酒
15g
味精
1.5g
酱油
10g
摊鸡蛋皮
1张(约15g)
精盐
1g
鸡汤
200g
芝麻油
10g
熟猪油
2000g(实耗约60g)
选用工具
煮锅炒锅案板菜刀蒸碗笼屉汤盘
份数调整
2
✦
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制作步骤
1预处理肉块15min
将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
产出: 上色半熟五花肉
💡 趁热抹蜜和醋可以使炸出的肉皮色泽更红润
2炸制与切片20min
炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成熟（约200度），肉块皮朝下投入炸至金红色，捞入原煮肉锅中泡软。取出切成10cm长、0.6cm厚的片，皮朝下整齐装入蒸碗。
产出: 装碗肉片
💡 炸肉皮时要注意防溅
💡 泡软后再切片不易破碎
3准备辅料10min
葱切段和斜片，姜切片和末，摊鸡蛋皮切成2.4cm长的等腰三角形片。
产出: 配料备用
💡 刀工整齐会影响成菜的美观度
4商芝处理与蒸制120min
商芝煮软去老茎切段，加酱油、盐、猪油拌匀盖在肉上。鸡汤中加酱油、盐、料酒搅匀浇入。放姜片、葱段、八角，旺火蒸30分钟，转小火蒸1.5小时。熟烂后取出，拣去料渣，滤出原汁，将肉扣入汤盘。
产出: 蒸好的商芝肉
💡 长时间小火慢蒸是软嫩肥而不腻的关键
5勾芡浇汁5min
炒锅内加鸡汤和原汁烧沸，下姜末、葱片、味精搅匀，投入鸡蛋皮，淋芝麻油，浇在肉上即成。
产出: 商芝肉成品
💡 最后淋入的芝麻油能显著增加香气
注意事项
• 商芝属于小地方不特别有名的特产，在制作时可换成其他蕨类蔬菜。
• 此菜对火候要求极高，蒸制时间必须充足才能达到质地软嫩的效果。
评论
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