山西过油肉HowToCook

猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入红薯淀粉拌匀，最后倒入食用油封浆，腌制 15 分钟。

蒜苔切成约 3cm 的段，葱头切成菱形块备用。

起锅烧油量稍多，油温五成热时下入腌制好的肉片，迅速打散，肉片变色捞出控油备用。

将锅中多余油倒出，仅留约 10ml 底油，加热至七成热。

下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再加入木耳和葱头，淋入生抽、撒花椒粉，翻炒均匀后倒入肉片。

加入 10g 盐，起锅前沿锅边淋入 10ml 陈醋和少许鸡精，快速翻炒均匀后装盘。