蚂蚁上树HowToCook
蚂蚁上树是一道经典的川味家常菜，咸香微辣，粉丝软滑吸汁，肉末细嫩鲜香。以红薯粉丝和肉末为主料，富含碳水化合物与蛋白质，能快速补充能量。
菜谱信息
20MIN
准备时长 / Time
791KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
红薯粉丝
80g
猪肉末
150g
郫县豆瓣酱
15g
生抽
10ml
老抽
5ml
食用油
10ml
蒜末
10g
姜末
5g
清水
300ml
小葱
适量
选用工具
炒锅菜刀砧板筷子泡发容器
份数调整
1
✦
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制作步骤
1泡发粉丝20min
红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用
产出: 泡软的粉丝
💡 粉丝一定要提前泡软，否则煮制时难以入味且易断
2准备辅料2min
将蒜、姜分别剁碎，备用
产出: 姜蒜末
💡 剁得越碎香味释放越充分
3爆香底料1min
锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香
💡 中小火爆香，避免蒜末烧焦
4煸炒肉末3min
加入猪肉末翻炒至肉色发白且微微出油
产出: 煸香的肉末
💡 炒出猪油能增加菜肴的香气
5炒红油1min
加入郫县豆瓣酱，炒至红油析出
💡 红油析出是川菜色香味的关键
6调色味1min
加入生抽和老抽，翻炒均匀
💡 老抽只需少量，避免成菜颜色过黑
7加水煮沸2min
倒入 300ml 清水，煮沸
产出: 红油汤底
💡 水温升高后再放粉丝
8下粉丝1min
放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连
💡 动作要轻，防止粉丝断裂
9焖煮收汁5min
中小火煮约 5 分钟，直至粉丝完全吸收汤汁、呈现微微收干状态
产出: 成品蚂蚁上树
💡 注意观察汤汁，不要完全烧干，保持湿润口感更好
10点缀装盘1min
依据口味可撒入小葱末，关火装盘
产出: 完成的菜肴
💡 葱花能起到点睛之笔的作用
注意事项
• 粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少
• 郫县豆瓣酱含盐量较高，可根据口味酌情减少生抽用量
• 可加入 0.5g 白胡椒粉调味，风味更佳
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