黄油鸡HowToCook
这是一道源自印度的经典咖喱菜肴，以烤制后再炖煮的鸡腿肉搭配番茄、黄油和奶油制成的酱汁，口感醇厚丝滑，酸甜微辣，带有独特的香料复合香气。
菜谱信息
105MIN
准备时长 / Time
641KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡腿肉（去骨）
500g
酸奶
80ml
黄油
50g
淡奶油(Heavy Cream)
100ml
番茄
5个（约500g）
洋葱
1个（约100g）
腰果
30g
红辣椒粉
10g
干葫芦巴叶(Kasuri Methi)
3g
印度综合香料粉(Garam Masala)
3g
生姜
20g
大蒜
8瓣（约24g）
柠檬汁
15ml
选用工具
炒锅平底锅搅拌机/料理机滤网大碗保鲜膜
份数调整
1
✦
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制作步骤
1腌制鸡肉60min
在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁，放入鸡肉块充分裹匀，盖保鲜膜冷藏腌制至少1小时。
产出: 腌制好的鸡肉
💡 腌制时间越长越入味
2煎烤鸡肉7min
平底锅热油，大火煎鸡肉至两面焦黄（每面约3分钟），无需全熟，盛出备用。
产出: 半熟焦香鸡肉块
💡 不要倒入多余的腌料汁
💡 大火锁住肉汁
3制作酱汁底料15min
锅中加入番茄、洋葱、腰果、姜、蒜和100ml水，煮沸后转中火煮15分钟至食材软烂。
产出: 煮软的蔬菜底料
💡 确保番茄煮烂，风味才会完全释放
4搅拌与过滤5min
将煮好的料稍微冷却后，用搅拌机打成细腻泥状，再用滤网过滤一遍，去除渣滓。
产出: 顺滑番茄酱汁
💡 过滤是保证酱汁丝滑的关键步骤
5炒制酱汁5min
炒锅中融化黄油，倒入过滤后的酱汁，加入红辣椒粉、香菜粉、孜然粉、盐翻炒3-5分钟至油花浮出。
产出: 浓郁香料酱汁底
💡 观察到酱汁颜色变深且微微吐油即可
6炖煮融合12min
放入鸡肉块，加入糖和淡奶油搅拌均匀，小火炖煮10-12分钟使鸡肉熟透入味。
产出: 黄油鸡雏形
💡 糖能平衡番茄的酸味
💡 保持小火，避免淡奶油油水分离
7最后调味2min
加入印度综合香料粉、小豆蔻粉，撒入用手搓碎的干葫芦巴叶，搅拌均匀后关火盛盘。
产出: 黄油鸡成品
💡 干葫芦巴叶搓碎后香气更浓郁
注意事项
• 干葫芦巴叶(Kasuri Methi)是独特风味的关键，强烈推荐使用。
• 使用 Kashmiri 红辣椒粉可以获得鲜红的颜色而不会过辣。
• 如果对坚果过敏，可以用等量的淡奶油替代腰果来增稠。
• 建议搭配印度烤饼(Naan)或巴斯马蒂米饭食用。
• 黄油鸡是印度料理的全球代表作，掌握好香料平衡是核心。
评论
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