黄焖鸡HowToCook
黄焖鸡是一道以鸡腿、香菇、青椒为主料的家常菜，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，咸鲜微甜，十分下饭。富含优质蛋白质和菌菇多糖等营养。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
766KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡腿
两只
香菇
5 朵
青椒
两个
生姜片
两片
干辣椒
5-6 个
盐
10g
料酒
10ml
白胡椒粉
5g
白糖
5g
酱油
5ml
味精
适量
土豆
一个
选用工具
炒锅菜刀砧板砂锅（可选）
份数调整
1
✦
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制作步骤
1鸡肉预处理5min
鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
产出: 鸡肉块
💡 大小要均匀，方便入味和成熟
2处理辅料1min
生姜切片、干辣椒切成小圈
💡 辣椒切圈能更好释放辣味
3准备蔬菜和香菇水5min
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
产出: 蔬菜片及香菇水
💡 香菇水是提鲜的灵魂，不要倒掉
4切土豆块1min
若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块
产出: 土豆块
💡 滚刀块受热均匀且不易碎
5炒糖色3min
锅里倒入底油，冷油时放入白糖，小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色
产出: 糖色油
💡 有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代
💡 期间要不断搅拌，防止糊锅
6炒制鸡肉2min
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
产出: 上色鸡块
💡 大火翻炒能锁住肉汁
7加入辛香料1min
将生姜片和干辣椒倒入
8调色1min
放入酱油，炒匀
9加水焖煮1min
倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
💡 水量控制在刚好淹没食材
10放入配料1min
倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
11中小火焖煮20min
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
产出: 软烂鸡肉
💡 砂锅焖煮风味更佳
12加入青椒1min
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
💡 汤汁留着拌饭是绝配
13最后调味1min
放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
产出: 成品黄焖鸡
💡 青椒断生能保持爽脆感和翠绿色
注意事项
• 炒糖色环节稍有挑战，但可用老抽替代，整体难度不高
• 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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