虎皮肘子HowToCook
这道菜成品色泽红亮，肘皮呈现诱人的虎皮纹路，口感软烂入味，肥而不腻，瘦肉松软，属于传统中式宴客大菜。猪肘富含胶原蛋白和优质蛋白，经过长时间炖煮后更易吸收，对皮肤和关节有一定滋养效果。
菜谱信息
150MIN
准备时长 / Time
1018KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
8ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
猪前肘
1个
食用植物油
1桶
冰糖
5桶
盐
1-2茶匙
老抽
1茶匙
生抽
1汤匙
白醋
1汤匙
香叶
3片
肉桂皮
2-3克
豆蔻
3个
花椒
8-12个
大料
2-4个
淀粉
1汤匙
葱
2棵
姜
6克
蒜
6粒
料酒
2汤匙
水
适量
选用工具
火焰喷枪铁锅清洁球锅铲筷子高压锅碗汤匙
份数调整
1
✦
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制作步骤
1泡血水60min
猪肘解冻后放入清水中浸泡1小时，去除多余血水。
产出: 初步清洁的猪肘
💡 中间可以换水1-2次
2烧猪皮5min
使用火焰喷枪灼烧皮面至棕黑色以去毛除汗腺；若无喷枪，可使用热铁锅烫皮至棕色。
产出: 去毛后的猪肘
💡 注意不要长时间炙烤同一处以免烧焦
💡 注意铁锅温度不要红热
3刷洗除黑5min
用清洁球在水中刷洗猪肘，去除表面烧焦的黑色部分。
产出: 洁净猪肘
💡 刷洗后猪肘应恢复至未烧前的色泽状态
4焯水去腥10min
冷水入锅，加入葱、姜、蒜、料酒，烧开后煮5分钟，取出猪肘并保留过滤后的肉汤。
产出: 去腥猪肘与原汤
💡 肉汤是后续炖煮的核心，务必保留
5高温油炸20min
五成油温下入猪肘，小火炸制约20分钟，期间不断淋油并定时翻面，炸至皮呈浅棕色、瘦肉微焦。
产出: 炸制完成的虎皮肘坯
💡 注意油溅伤人，建议保持安全距离
💡 炸后的油可回收利用
6炒糖色5min
炒制200ml糖色备用。
产出: 糖色
💡 注意火候，避免糖色发苦
7加压炖煮40min
高压锅内放入猪肘、肉汤、糖色、香料及调味料，放入葱姜蒜，加压炖煮40分钟。
产出: 软烂入味的猪肘
💡 喜欢甜口可额外加入2-3克冰糖
8大火收汁10min
取出猪肘入盘，将剩余肉汤移至铁锅大火收浓，加入水淀粉勾芡，待汤汁红棕粘稠后淋在猪肘上。
产出: 虎皮肘子成品
💡 收汁时汤汁变少味道会变咸，加盐需谨慎
💡 勾芡需分两次加入
注意事项
• 本菜制作包含油炸和高压过程，建议有烹饪基础者尝试
• 油炸是形成虎皮纹路的关键，不可省略
• 收汁时要不断观察汤汁余量，避免烧焦
• 参考资料：Bilibili老饭骨的视频教程 (BV1P4421c7s5)
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