红烧鸡翅HowToCook

如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟。

将10g姜片、15g葱段备好；3-4瓣大蒜用刀拍散；准备好香叶、八角、干辣椒。

锅中加入清水没过鸡翅，冷水下锅，加入20ml料酒、2片姜片，大火烧开后煮2-3分钟，撇去浮沫。

捞出鸡翅，用温水清洗2遍去除血沫，控干水分备用。

另起锅，开火烧热后放入10-15ml食用油。

油温5成热入冰糖，大火熬化后转小火，炒至枣红色，立即下鸡翅翻炒1-2分钟裹色。

加入香叶、八角、干辣椒、余下的姜片、葱段、大蒜，煸炒30秒。

沿锅边淋入15ml料酒、15ml生抽，快速翻炒10秒。

加入温水（约50-60℃），水量稍微没过所有鸡翅。

加入老抽、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。

盖盖，开中火烧煮7-8分钟。

打开锅盖，将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃。

转大火，不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约1-2分钟）。

关火盛盘，淋上锅中剩余的粘稠汤汁。

最后撒上白芝麻和小葱花，完成制作。