腐乳肉HowToCook
这是一道经典的江南家常菜，五花肉与红腐乳同炖，色泽红亮如琥珀，肉质酥烂到入口即化，咸甜交织的酒香与豆香在舌尖层层展开。富含优质蛋白质和 B 族维生素，经慢火煨煮后更易消化。制作流程需要耐心把控火候和收汁，对新手来说有一定挑战，预计制作时长约 1 小时。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
1190KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
带皮五花肉
400g
红腐乳
30g（约 2 块）
腐乳汁
15ml
冰糖
25g
老抽
5ml
料酒
15ml
葱白
15g
葱花
5g
生姜
10g
清水
500ml
食用油
10ml
选用工具
炒锅菜刀砧板汤勺碗
份数调整
1
✦
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制作步骤
1改刀切块5min
将带皮五花肉切成长宽约 2.5 cm 的均匀小块。
产出: 五花肉块
💡 切块大小要一致，保证受热均匀
2冷水焯水10min
锅内加入冷水、料酒和姜片，放入五花肉块，开火加热至沸腾后捞出，沥干水分。
产出: 焯水后的肉块
💡 一定要冷水下锅，才能更好地逼出血水
3调配酱汁2min
将玫瑰腐乳块和腐乳汁在碗中碾成泥，加入冰糖、老抽混合均匀调成酱汁。
产出: 腐乳酱汁
💡 腐乳要彻底碾碎，以免炖煮不均
4煸炒肉块5min
热锅冷油，下葱白和姜片爆香，倒入五花肉块煸炒至表面金黄微焦。
产出: 金黄肉块
💡 煸出五花肉多余的油脂，吃起来更不油腻
5加入酱汁1min
倒入调好的腐乳酱汁，翻炒均匀使肉块上色，随后加入热水没过肉块。
💡 必须加热水，冷水会使肉质收缩变柴
6小火慢炖40min
盖上锅盖，转小火慢炖约 40 分钟。
产出: 酥烂的肉块
💡 火候要小，保持汤汁微沸状态
7大火收汁5min
打开锅盖，转大火收汁。观察到汤汁变得浓稠并冒出密集的“鱼眼泡”时，关火出锅。
产出: 腐乳肉
💡 收汁时要不断晃动锅体，防止酱汁中的糖分粘底烧焦
注意事项
• 建议用单晶冰糖，成色更透亮。
• 腐乳自带咸鲜味，通常不需要额外放盐。
• 大火收汁是关键，需全程看守并晃动锅具。
• 参考资料：下厨房《腐乳肉的做法》
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