粉蒸肉HowToCook
粉蒸肉是一道经典中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，属于广泛流传的家常风味。五花肉提供优质蛋白质和脂肪，搭配土豆等根茎蔬菜，营养均衡。
菜谱信息
90MIN
准备时长 / Time
1606KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
五花肉
500g
蒸肉米粉
100g
生抽
15ml
老抽
10ml
料酒
15ml
郫县豆瓣酱
10g
姜末
10g
蒜末
10g
白砂糖
5g
土豆
300g
清水
2000ml
选用工具
菜刀砧板大碗保鲜膜直径20cm深碗蒸锅筷子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材处理5min
将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
产出: 肉片
💡 肉片厚度均匀有利于同步成熟
2准备辅料2min
将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
产出: 姜蒜末
💡 切得越细，腌制时风味渗透越好
3调味拌匀3min
取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖，用筷子搅拌均匀
产出: 腌制中的肉
💡 确保每一片肉都沾上调料
4静置腌制30min
盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
产出: 入味的五花肉
💡 气温过高时建议放入冰箱冷藏腌制
5裹米粉2min
腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
产出: 裹粉五花肉
💡 米粉不要一次性倒入，分次加入更均匀
6准备垫底食材3min
土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
产出: 土豆片
💡 土豆片不宜太薄，否则蒸久了容易碎
7容器铺底1min
在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
产出: 铺好底的碗
💡 铺底均匀有助于蒸汽循环
8码放食材2min
将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
产出: 待蒸食材
💡 压实可以让成菜造型更美观
9烧水准备8min
蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
产出: 沸腾的蒸锅
💡 必须等水开后再放入食材
10入锅蒸制60min
将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖，保持中火蒸 60 分钟
产出: 熟化的粉蒸肉
💡 火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率
11熟度检查1min
时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
产出: 最终成品
💡 若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂
注意事项
• 如需自制米粉，可将大米 150g 炒至微黄色（约 8 分钟），加入干辣椒、花椒、八角炒香后打碎过筛
• 蒸制期间如水量低于锅底高度 1cm，应立即补充 500ml 90°C 以上的热水，以维持蒸汽充足
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