带把肘子HowToCook

用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，使骨头露出，然后用小斧头将两节腿骨由中间砸断，保持底部骨肉相连。

肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（内部呈淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。

取蒸锅一个，锅底放入八角、桂皮。将肘把关节处掰断（不伤皮），肘皮朝下装入锅内，肘把贴边窝成圆形。

撒入精盐，覆盖消毒纱布。将甜面酱(50g)、葱(75g)、红豆腐乳、红白酱油、姜、蒜在纱布上抹开，旺火蒸约三小时。

蒸完取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角。随碟带葱段和剩余甜面酱上桌。