简易版炒糖色的做法HowToCook

开火，并向锅中倒入 100ml 开水。

向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时可用中大火。

放入糖（冰糖建议提前敲碎），调整火力为中火。

一直搅拌至糖液变成棕褐色。

糖液变棕褐色后转为小火。观察糖液变稀，呈现红茶色，再变成酱红色并起密集小泡泡。

待小泡泡逐渐消失并出现大泡泡时，糖色制作完成。

快速执行操作：直接加入 400ml 开水；或者先加入辅料/肉类翻炒 5-10 秒爆香后再加水。