蒸水蛋HowToCook
这是一道以滑嫩如布丁的口感和清雅鲜美的风味见长的家常菜，南北通吃，北方常亲切地称其为“鸡蛋糕儿”。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，是日常补充营养的便捷之选。做法只需掌握蛋水比例和小火慢蒸的诀窍，对新手非常友好，从准备到出锅通常 大约 15 分钟就能完成。
菜谱信息
15MIN
准备时长 / Time
143KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
新鲜鸡蛋
2只
温热水
260ml
盐
2g
蒸鱼豉油
适量
葱花
少许
香油
少许
选用工具
碗筷子滤网锡纸或保鲜膜蒸锅
份数调整
1
✦
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制作步骤
1打散鸡蛋1min
鸡蛋打入碗中，打散
产出: 蛋液
💡 尽量打均匀，不要有大块的蛋清
2调制盐水1min
取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开
产出: 温盐水
💡 水温不可过高，以免把蛋液烫熟变成蛋花
3混合与过滤2min
将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。
产出: 混合蛋液
💡 过筛是保证成品滑嫩无气孔的关键步骤
4密封入锅1min
使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中
💡 密封是为了防止水蒸气滴落在蛋液表面形成蜂窝状
5蒸制10min
中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟
产出: 成品水蒸蛋
💡 全程小火慢蒸是保证口感细腻的诀窍
注意事项
• 一般出锅稍晾即可食用，保留鸡蛋原香的终极口感
• 也可加入蒸鱼豉油，葱花香油作为佐料
• 蛋水比例保持在 1:1.5 是口感最平衡的状态
评论
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