手抓饼HowToCook
手抓饼外酥里软，层次分明，是深受喜爱的家常面点。饼皮用半烫面制作，柔韧有嚼劲，搭配鸡蛋和蔬菜，营养均衡。做法对新手很友好，从和面到出锅大约只需 40 分钟，非常适合忙碌的早晨。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
1050KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
普通面粉
200克
开水
100毫升
冷水
50毫升
食用油
15毫升
盐
3克
鸡蛋
1个
生菜
30克
火腿
30克
芝士片
1片
选用工具
大碗湿布擀面杖平底锅油刷
份数调整
1
✦
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制作步骤
1半烫面制作25min
面粉放入碗中，加入开水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布静置 20 分钟。
产出: 基础面团
💡 开水烫面可以降低面筋韧性，使饼皮更软
💡 醒发时间必须充足
2下剂擀制5min
面团分成每份约 100 克，搓圆，擀成薄片。
产出: 圆形面片
💡 尽量擀得厚薄均匀
3抹油起酥15min
表面均匀涂抹食用油，撒上盐，卷成蜗牛状，松弛 10 分钟。
产出: 蜗牛状坯子
💡 抹油要均匀，这是分层的关键
4二次成型3min
面团再次擀成薄饼，厚度均匀。
产出: 手抓饼生坯
💡 力度要轻，不要把层次压死
5煎制饼皮5min
热锅中倒入油，小火煎至两面金黄起泡。
产出: 金黄饼皮
💡 煎的过程中可以用铲子轻轻向内挤压，使层次更明显
6组合成品2min
煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料，卷起即可。
产出: 手抓饼成品
💡 配料总重建议控制在 100 克以内
注意事项
• 使用开水与冷水混合和面，有助于提升饼皮柔韧度。
• 面团醒发时间不宜少于 20 分钟，否则不易擀薄。
• 可根据个人口味增减配料，建议配料总重控制在 100 克以内。
• 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时，使用时回温擀平即可。
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