肉蟹煲HowToCook
这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜甜微辣，土豆软糯、年糕 Q 弹，汤汁拌饭格外过瘾，属于一道适合聚餐的硬菜。它富含优质蛋白和多种微量元素，营养丰富。制作有一定难度，需处理活蟹、把控火候和调味比例，对新手略具挑战。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
2111KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
肉蟹
500g
虾
200g
土豆
450g
年糕
200g
洋葱
100g
大蒜
20g
生姜
15g
干辣椒
5g
青椒
30g
红椒
30g
蚝油
20g
海鲜酱
15g
黄豆酱
15g
甜面酱
10g
番茄酱
10g
淀粉
40g
冰糖
10g
鸡精
3g
白胡椒粉
2g
料酒
15ml
生抽
20ml
老抽
5ml
啤酒
200ml
清水
800ml
食用油
30-50ml
选用工具
炒锅油炸锅菜刀砧板厨房纸油温计
份数调整
1
✦
想调整口味或做法？
AI 主厨结合当前菜谱回答，建议可一键加入对应步骤
制作步骤
1食材预处理10min
土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片。
产出: 切好的蔬菜和年糕
💡 年糕切片后泡冷水，下锅前冲洗不容易粘锅
2处理并油炸螃蟹10min
螃蟹处理干净切成 50-80 g 的块，用厨房纸擦干，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出。
产出: 炸好的蟹块
💡 务必去掉蟹胃、蟹腮、蟹心
💡 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干防飞溅
💡 若是冷冻蟹，半解冻后油炸2分钟
3炒制酱料3min
锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放入蚝油、海鲜酱、黄豆酱、甜面酱、番茄酱及冰糖，小火炒出红油。
产出: 红油酱底
💡 全程小火，注意别糊底
4焖煮食材14min
加入炸好的螃蟹、土豆块、啤酒和清水，烧开后转小火炖 12 分钟。
产出: 半成品肉蟹煲
💡 液体量要没过大部分食材
5加入配料收汁5min
放入年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉即可出锅。
产出: 肉蟹煲
💡 年糕下锅后放在表面，沉入锅底容易糊锅
注意事项
• 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷或破坏神经后再处理
• 死蟹绝对不能用（除非是正规品牌的冷冻蟹）
• 油炸时如果灶具功率小，建议预热到 200 °C 并分批炸
• 不与柿子、浓茶同食，痛风患者慎食
• 如被螃蟹夹伤或烫伤，先冷水冲 15 分钟，严重请就医
评论
还没有人评论，做过这道菜的人可以说两句。
我的笔记我的
这道菜的做法、用量或步骤有问题？告诉运营者，会逐条看