酱炖蟹HowToCook
这道菜是浙江平湖地区的秋日限定咸鲜风味，蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜，汤汁拌饭一绝。富含优质蛋白和微量元素。难度适中，适合有基础的新手，从准备到出锅大约 30 分钟。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
468KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
螃蟹
500g(约3-4只中等河蟹)
豆瓣酱
30-50g
冰糖
0-15g
老抽
15ml
菜油
20ml
番茄酱
15ml
料酒
5ml
老姜
10g
葱
10g
鸡蛋
1个(约50g)
猪肉末
50g
水
500ml
选用工具
炒锅菜刀砧板蒸锅盘子刷子
份数调整
1
✦
想调整口味或做法？
AI 主厨结合当前菜谱回答，建议可一键加入对应步骤
制作步骤
1处理螃蟹5min
把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
产出: 处理好的螃蟹
💡 注意防夹，对半劈开时动作要迅速
2炒制酱汁3min
锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
产出: 熟制酱汁
💡 建议使用中小火，避免豆瓣酱焦糊
3摆盘准备2min
在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
产出: 半成品拼盘
💡 切口朝下可以使蟹肉更充分地吸收酱汁
4添加辅料1min
放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
产出: 待蒸拼盘
💡 鸡蛋和肉末可以吸收螃蟹流出的鲜味汤汁
5上锅蒸制12min
上锅蒸 10-12 分钟
产出: 酱炖蟹成品
💡 水开后放入，时间根据螃蟹大小微调
注意事项
• 咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱
• 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看
• 参考资料源自平湖地方特色美味
评论
还没有人评论，做过这道菜的人可以说两句。
我的笔记我的
这道菜的做法、用量或步骤有问题？告诉运营者，会逐条看