红烧鱼头HowToCook

鱼头去鳞、去鳃、清理内脏，剁去鱼鳍。将下巴处与鱼身剁开，鱼身切块，鱼头剁成四到六瓣，最后洗净血水。

鱼块入盆，加5g盐、10g生抽、10g料酒、碎葱叶和1/3姜片，拌匀静置。

锅入30ml油热后转小火，先炒姜片至金黄，再入葱段炒至微白，最后入蒜碎、八角、干辣椒炒5秒。

倒入腌好的鱼头翻炒2-3分钟。加入500ml清水及剩余盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、陈醋，放入2棵整香菜。

大火烧开转中火焖至汤汁减半。开盖大火收汁至剩余1/3汤汁，关火。

将锅底香菜垫入盆底，盛入鱼头并淋上汤汁，撒上香菜碎和美人椒圈。