红烧鱼HowToCook

将干辣椒切碎，与姜蒜放在一起。

锅中加入30-50ml油，待锅热后放入擦干水分的鱼，晃动锅子，小火慢煎。

将鱼翻面，重复上述油煎过程，直到两面金黄。

放入准备好的姜、蒜、干辣椒，翻炒出香味。

依次倒入料酒、醋、白砂糖和酱油（老抽）。

加入冷水，水量以刚好淹没鱼身为宜。调成中火，盖上锅盖。约1分钟后将鱼翻身，继续盖盖。

3-4分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（或味精、鸡精），继续盖上锅盖焖煮，期间需再次翻身。

当汤汁收至鱼脊背线鱼鳍下方时，转小火，撒入香菜和葱花，盖盖焖20秒。

关火起锅装盘。