红烧鲤鱼HowToCook

葱白切成4cm段并劈为四瓣；姜切成3mm厚片。

一个大蒜拍碎切末，其余蒜切二瓣；干辣椒切四段。

五花肉切成4cm*4cm片；清洗鱼并在背部肉厚处拉几道斜口。

锅中油烧至7成热（冒烟），下鱼炸1分钟至皮硬捞出。倒出多余油，留底油。

底油烧热，下五花肉煸出香味，放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣翻炒1分钟。

放入鱼，沿锅边倒入料酒、陈醋、味极鲜、老抽、蚝油、盐、白糖，加清水没过鱼面。

中火烧开后调至小火，盖盖慢焖15分钟。

打开锅盖挑出葱姜蒜干辣椒，调大火收汁至剩余1/4，撒蒜末关火。